李行老后，吴铭回后厨继续备料。

待会儿要接待王安石一家，老王亦是本店会员，虽不像醉翁那样每月保底一席，但只要订席，吴铭都会优先安排。

说起来，这是吴记开设雅间后，王安石第一次订席，之前来过两回，皆是受醉翁之邀。

除了雅间里的固定菜品，王家这回指名要吃炸鲜奶和蛋糕，说是两个女儿最好此味。

蛋糕自然没有，偶一为之尚可，哪能天天做？

吴铭将之替换成一道做法相对简单的甜品。

谢清欢见师父今日又买了水牛奶，好奇询问：“师父可是要做姜撞奶？”

“非也！今天教你们一道新菜——双皮奶！”

双皮奶是粤式传统甜品，相传起源于清末，仅以水牛奶、鸡蛋和白砂糖为主要原料，便可烹制出一碗别出心裁的美味。

听闻又有新肴可学，三个厨娘立时围聚上前。

吴铭将水牛奶倒入锅中加热，煮沸即离火，分五碗盛装，待其自然晾凉结第一层奶皮。

与此同时，另取两个碗，敲碎鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，打散搅匀后过一遍筛。

“双皮奶只用蛋清也能做，但味道会差一些，且蛋腥味难以去除。如果适当地加点蛋黄，做出来不仅蛋香更浓，也几乎不会有蛋腥味。”

吴铭将蛋清和蛋黄按大约三比一的比例重新混合，加入适量的白糖和少许柠檬汁，搅拌均匀。

等水牛奶结出第一层奶皮，吴铭用小刀沿碗边缘划开一条口子，倒出水牛奶，与调配好的蛋液混合搅匀后从开口处倒入，碗底的那一层奶皮随之浮于表面。

蒙上保鲜膜，上汽后入锅蒸制，须以小火蒸15分钟左右，之后再焖个5分钟，晾凉后便会结第二层奶皮。

恰在此时，王安石一家到店，孙福进厨房里通传，并取出一应餐具送至雅间。

教学完毕，四人各司其职，着手烹制其他菜肴。

话分两头。

时隔三月有余，王安石一家再入麦秸巷。

上一回来还是中秋，彼时王安石正监考别头试，吴琼携三子女于尚未翻修的雅间里吃了一顿不算团圆的团圆饭。

此番是雅间落成后，全家首次光顾。

吴记雅间的菜品，吴琼和三个小孩儿还没尝过哩！

王芷和王蘅难抑兴奋之色，王雱虽也暗咽馋涎，面上仍强作淡然。

王家到店时，吴记尚未开市，孙福正依吴掌柜吩咐，于雅间过道尽头处，布设套圈戏所用的道具——数十个尺许见方的小木盒阵列排开。

套圈游戏起源于何时不详，本朝多半没有，起码吴记的一众店员不曾听闻，起初只是一种自娱自乐的游戏，后多被小贩们用于商业活动。

吴铭推出这个活动，单纯是入乡随俗，给客人发点福利，助兴添趣，并不打算以此牟利。过节嘛，开心最重要！

雅间与堂食的食客皆可参与：前者消费每满一贯，便可获得一次投掷机会；后者消费每满一陌，得一掷。当然，两边的奖品有所不同。

孙福正布置活动现场，店外忽然响起一声喊：“吴川哥哥！”

他立时开门迎客——雅间的客人来得早些亦无妨。

店门方启，王蘅已闪身入内。

“咦？”

她一眼便瞧见过道尽头处成排罗列的小木盒，伸手一指，奇道：“那是什么？”

孙福如实作答：“时值冬至，官放关扑三日，小店亦设一扑戏，名为套圈。地上陈列的小木盒，待诸位用完膳，可掷环套之，套中哪个便得哪个。”

说着，扬起手里的铁环示意。

三个小孩顿时兴致盎然，王安石夫妇也倍感新奇，笑问：“掷